今回紹介するのは、スズキ
画像のスズキは体長40㎝ 1㎏弱くらいの小さめサイズですが
見てのとおりくちが正面を向いて大きく開きます
この大きく開いたくちで、色んな魚を食べる
とっても食いしん坊の魚です
スズキは出世魚
さらに地域で呼名が多数ある魚です
一般的には
30㎝くらいまでを セイゴ
60㎝くらいまでを フッコ
それ以上を スズキ と呼びますが
新潟では大きさに関係なくスズキと呼ぶことが多いです
また釣り人からはシーバスと呼ばれて親しまれている魚です
こちらは昨年春に獲ったスズキ
約70㎝、4㎏ ありました
これくらいのサイズになると
くどいくらいに脂がのってとても美味しいです
河川の水が混ざる海域を好む魚なので
関東圏など首都圏では身に臭みがあり
食用を避けることが多いとききます
ですが新潟の河川はとても水質が良いので
新潟で水揚げされるスズキはとっても美味しいです
ただし皮を付けたまま加熱すると、
皮から身をはがすのがとても大変になることが多いです
捌く際に皮も外すことをオススメします
また脂おさえめの白身を希望される方は
ぜひ中型のスズキをお求めください
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