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南浜・海のいきもの図鑑 アカヒゲ

いきもの図鑑というより食材図鑑になりますが

今回ご紹介するのは アカヒゲ


とても小さなサクラエビ科の甲殻類

赤色の長いヒゲをもつのでアカヒゲと呼ばれています


信濃川河口域と阿賀野川河口域で

冬季(11月~3月)に漁獲します


昔はたくさんの漁師がアカヒゲを獲っていて

冬の伝統的な味覚として扱われてきましたが

近年では珍しい魚介となっています


目の細かい網で獲るので小魚などが一緒に獲れます

これらを取り除く洗浄作業中に長いヒゲも除去


鮮度を維持するために冷たい水で洗うのでとっても大変ですが

長いヒゲは食べるときに邪魔になるので一石二鳥


この作業をこなすと画像のように綺麗なアカヒゲになります

鮮度の良いアカヒゲはそのまま刺身で食べると

甲殻類特有の香ばしさが味わえます


南浜の朝市では

獲りたて新鮮なアカヒゲを真空包装してから

超低温で保管した品を販売します

希望者にはレシピが載ったパンフレットもお配りします



定番は佃煮、かき揚!

流水で解凍してぜひ調理に挑戦してください


新潟県のHPで他のレシピも紹介しています!

こちらもぜひご覧ください

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